養殖魚の色素剤
2003年12月1日 半田水園？
●天然の鮭が全く売れなくなった
・天然の鮭は油ののりが少なく身の色が薄いため人気がなく、
人気は養殖物に集中しているそうです。
・養殖魚は赤の色素剤を餌に混ぜ、赤の色を濃くしています。
業者が養殖魚の注文をする場合は、注文する魚の身の色を色見本
(赤の濃さを濃い順に５０段階くらいに別れている)で選び
色の濃さを指定できるのです。
養殖業者は、注文によって色素剤の量を変え色の濃さを調整するのです。
・この色素剤は、養殖マグロにも使われています。
マグロもまた、赤身の色の濃さが売り上げに影響する。
・これは、刺身が古くなってもわかりにくいため売りやすいという利点(業者側の)もあるそうです。